烤箱咸蛋黄月饼,咸蛋黄月饼的做法窍门
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- 2023-07-12 13:29:14
1、咸蛋黄月饼的做法窍门
用料
转化糖浆250 克
枧水 5克
玉米油 83g
低筋面粉 330g
低糖莲蓉馅 500g
咸蛋黄 30个
模具 60g大小模具
玉米淀粉 200g
鸡蛋黄 1个，加两勺清水打散成蛋液
咸蛋黄月饼的做法
磕生咸鸭蛋，蛋黄在清水里洗干净搓去表面的白膜，在玉米油里滚一圈挨个放入烤盘，喷高度白酒。150度上下管5-7分钟。拿出来凉透
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玉米油，糖浆，枧水一起抽打均匀，加入低粉拌匀，入保鲜袋冰箱冷藏2-3小时拿出来称量总量再除以30，得到每份的克数。按照克数分成30等份。
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莲蓉馅分成30等份，把蛋黄包进去。再裹饼皮。搓圆在玉米淀粉里滚一圈，稍微拍掉表面一层多余的粉。进模具压模。
烤箱200℃预热10分钟。月饼表面喷水雾，入烤箱8分钟后取出，烤箱降至180度，月饼表面刷薄薄一层蛋液后再次入烤箱五分钟，取出刷第二次蛋液。继续进去十分钟，直至表面上色至满意。
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待完全冷却后装袋，回油2到3天口感最佳。
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2、咸蛋黄月饼怎么做?
1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀;
3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀;
4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时;
5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用;
6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份;豆沙馅也分成均匀的20份;
7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮(尽可能薄一些，这样比较好包)，取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住;
8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形;
9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出;
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。
10、烤好的月饼不要急着吃，放上2-3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。
3、蛋黄馅的月饼怎么做
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
教你蛋黄月饼简单又好吃的做法
4、月饼中的咸蛋黄怎么做
问题一：蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的？ 超市有卖 也可以自己做
是用咸鸭蛋做的噢 可不是什么鸡蛋 不过你要是非要用也不是不可以滴
咸鸭蛋煮好 取出蛋黄 放入碗里 加入少许白酒 放入微波炉里转一下 这样可以去除腥味
就可以使用了
问题二：做月饼的咸蛋黄先如何处理 莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃
主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
问题三：做蛋黄月饼能用咸蛋里的蛋黄吗？ 蛋黄月饼里用的蛋黄就是咸蛋蛋黄，普通蛋的蛋黄很容易散。
问题四：要请教各位一个问题，就是广式月饼中咸蛋黄要怎么处理 先做成咸蛋，再把咸蛋洗干净，打碎，挑出蛋黄，放进微波炉或者烤箱中用余温烤一下就可以了
问题五：咸蛋黄鲜肉月饼怎么做如何做好 1.买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。
2.水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
3.油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
4.把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，卷起，用湿布盖上醒20分钟。
5.拿出醒好的卷竖起用手压扁，然后把面团弄成锥形包入猪肉馅，收中朝下，用手压成扁形。
6.放入平底锅盖上盖，大火2分钟焖10分钟，然后再大火1分钟焖5分钟。
7.翻面后重复第6步操作。
8.这道点心外表没烤出来的漂亮，但味道是不差的。这对于没有烤箱的人来说是个不错的选择，可以解解馋。如果第二天吃可放微波炉高火加热一分钟美味依然。
问题六：做月饼用的咸蛋黄是咸鸭蛋黄还是鸡蛋黄 咸鸭蛋黄。
问题七：做咸蛋黄月饼蛋黄要先蒸熟吗 不需要，一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，呈半固态，且制作月饼过程，最后工序还是得烘焙的，我们家做的月饼都是用生的咸蛋黄。
问题八：咸蛋黄冰皮月饼的做法，咸蛋黄冰皮月饼怎么做 主料
冰皮月饼粉
250g
咸鸭蛋
绿豆馅
80g
25g
粘米粉
果味粉
50g
1.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2.分别加入三种不同颜色果味粉
3.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
4.白油分别加入到三个碗中
5.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
6.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
7.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
8.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
9.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
10.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
11.放上蛋黄
12.包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
13.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
14.就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
15.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
16.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
17.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉，要温的，这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
问题九：自己用鸡蛋做的咸蛋黄可以用来做月饼么 可以啊，先做成咸蛋，再把咸蛋洗干净，打碎，挑出蛋黄，放进微波炉或者烤箱中用余温烤一下就可以了
5、莲蓉咸蛋黄月饼怎么做?
莲蓉咸蛋黄月饼
转化糖浆：140g
花生油：35g
中筋面粉：200g
莲蓉馅：250g
咸鸭蛋黄：17个
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。
2、加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。
3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。
4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30g，我今天用的鸭蛋黄是15g，所以莲蓉也是15g，饼皮分成20g一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）。
5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来。
6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。
7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况。
一般第二天就会回油，很好吃！