蒸烤箱做藕盒,藕盒能先炸后蒸吗？

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• 2023-07-05 18:47:30

1、藕盒能先炸后蒸吗?

藕盒是一种非常受欢迎的中式小吃，通常由藕泥和其它馅料组成。制作藕盒是一件很讲究的事情，炸和蒸的顺序也是非常重要的。

想要做出口感香脆，入口酥软，且内馅鲜美的藕盒，通常先要将盒子炸制至金黄色。这可以实现对藕盒香脆外壳的烹饪，增强它的口感和味道。炸盒子的温度应该适中，过高的温度可能使得藕盒炸焦；过低的温度则无法达到理想的效果。

在炸完之后，藕盒可以放置在冷却架上，使其稍微冷却，以防止过度油腻或过度软化。这也有助于减少蒸时水汽产生的附着物。

蒸藕盒需要选择适当的蒸锅和蒸笼，将蒸笼盖好，以免水汽挥发过快，保持藕盒的水分和香气。蒸煮时间一般为15分钟到20分钟，根据藕盒的大小和内馅的不同而有所不同。

总的来说，炸和蒸的顺序不能颠倒。如果先蒸再炸，会导致藕盒表面和内部失去了酥脆和鲜美的口感。因此，炸和蒸的顺序需要按照传统的制作方法来进行，才能保证藕盒制作出口感鲜美、香脆可口。

藕盒是一道江苏菜肴，通常由炸制而成。先炸后蒸，也可以做出美味的藕盒。下面是先炸后蒸的做法：

1.将莲藕洗净，去皮、切片，再将切好的莲藕片各自对半切割，使得莲藕中空，制作成藕壳。

2.将猪肉末、虾仁末、葱花、姜末、盐、糖、淀粉等食材放在一个碗中，拌匀制成鲜香的馅料。

3.把馅料填入莲藕藕壳里。

4.将油倒入锅中，烧至7-8成热，把藕盒放入油锅中炸至表面金黄色，然后捞出沥干油分。

5.将炸好的藕盒放入蒸锅里，加水蒸煮约10分钟，直到熟透。

6.熟透后，取出蒸好的藕盒放在盘中，撒上一些葱花和香菜即可食用。

注意：先炸后蒸虽然可以做出美味的藕盒，但需要注意火候的掌握，以免藕盒过油或蒸得过久，影响口感。

2、炸藕盒是用脆藕还是面藕?

炸藕盒用到的藕是面藕不用脆藕。挑选连藕时选颜色是棕褐色，不必超白的那种，超白的归属于脆藕，外皮色调比较深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔藕之分的，从连藕的中间拦腰截断割开就外露连藕的孔，数一下，假如是七个孔一定是面藕，假如是九个孔的便是脆藕，炸莲藕得话，挑选七个孔面藕是最好吃的。

需要食物：新鲜的连藕，五花肉，十三香，耗油，生抽，老抽王，芝麻油，白砂糖，苋菜。作法：买回的连藕去皮，用水清洗，再泡浸一会，随后隔水蒸20分钟左右，取下稍晾一会。五花肉馅，添加葱姜末，耗油，十三香，盐，生抽酱油，白砂糖，少量老抽调色，最终添加韭菜末翻拌。

蒸好的连藕，切割成夹刀头，待所有切过后，夹上馅儿，备用。木薯淀粉 小麦面粉 发酵粉 酥炸粉 冷水 植物油，搅拌成浓稠的粘稠。炒菜锅烧开，添加过多植物油，将水温烧沸6成，放入粘匀糊的藕夹，断生后捞起来。将温度再度上升，放入耦合再炸20-30秒就可以，炸藕合制做进行！

技术性要点汇总：连藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再有就是得用清小水泡一会。连藕千万不要直接切成片，要上锅把它煮熟再打花刀，多多这1步，耦合吃起来口感更棒。饺子馅调配时，一定要腌渍进味，类似必须1钟头，也有一定要放韭菜末，味儿才会更香。烹制时，耦合放入锅中后不能马上搅拌，防止脱糊，待其定形之后再滚动。

我们都知道，炸藕合，炸鱼块，炸里脊，最关键的是糊的调配，就用炸藕合而言，糊的调配很关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的，造成炸好的耦合味道不好不焦，正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其他的随意调整就可以，还有一点，糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能够，太稀太稠都是会受到影响，您一定要记住喽！

3、香酥藕盒

莲藕（粉的）、猪肉、鸡蛋1-2个、淀粉、面粉各两大勺、葱花适量、葱姜水

1.把莲藕上锅蒸熟备用，因为粉藕上锅蒸后会更加粉嫩，然后把猪肉用搅拌机搅打成肉糜。

3.鸡蛋倒入面粉淀粉里搅拌成可流动的面糊，热锅刷油，把藕夹裹上面糊，小火煎至两面金黄后，再周围加适量热水，盖上盖子焖2分钟左右汤汁收干，保证肉馅熟透即可。

4、藕盒怎么做好吃

藕洗净，切片。厚度适中，不要太厚。葱姜蒜洗净切碎备用。

【准备原料】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐

【制作过程】1、先把藕盒的糊给调一下，面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点点盐，慢慢加入清水，搅匀至没有面疙瘩，糊的浓稠度是以筷子沾上糊，糊能以较慢的速度滴落，滴落后不会马上消失即可，最后再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。

调面糊。取蛋清，加适量的淀粉，充分打散。然后加少血盐和胡椒粉调味。

调肉馅。可以直接买绞好的猪肉馅，也可以自己买肉回来绞。肉馅里面加入料酒、酱油、花椒油、盐、胡椒粉、葱姜蒜碎末等调味。搅拌均匀之后，静置15到20分钟左右，充分入味。

裹肉馅，挂糊。取两片藕，中间夹上适量的肉馅，然后放到面糊中挂糊，放一旁备用。注意，面糊一定要挂的充分均匀，这样可以保证炸出来的藕盒酥脆金黄。

2、接下来把三肥七瘦的猪肉剁碎，加点盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会。

肉馅还可以加入一些虾仁一起剁碎再调味，口感也会更鲜嫩。

炸藕盒。最后一步，也是关键的一步，就是炸了。在锅中放油，尽量多一点。油温70至80度左右（开始冒鱼眼泡）时，就可以炸藕盒了。炸至金黄色就可以出锅摆盘啦~

莲藕切片之后可以事先过一遍水，焯一下，以便后期炸的时候节省时间。但一定要把水沥干！

炸藕盒好吃有诀窍，和馅加点它，藕盒又酥又脆，太好吃了

【清蒸藕合】

1.首先我们准备一块五花肉去除肉片后，先切成片再剁成肉末，剁好以后放入盆中准备码味。

2.大葱破开切成葱花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、再倒打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，顺着一个方向快速搅打2分钟，打出肉馅的胶质，这样馅料更容易成团有弹性。

3.准备两节莲藕把外皮削干净，切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉增加藕片的粘合力。

4.然后抓一把馅料，在虎口处团成肉丸放在藕片上面，用另外一个藕片盖住轻轻压平，藕盒就做好了，注意馅料不要放太多以免溢出来。

5.全部做好以后我们开始蒸制，蒸锅中水烧开以后放入准备好的藕盒，开中火蒸10分钟就可以了。

6.10分钟以后我们把藕盒取出来，均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝，把烧至200度的热油浇在葱丝上面激出香味美味即成。

藕盒的做法步骤

肥肉改成薄圆片备用。

藕刮洗皮洗干净备用

花生炒熟并压碎，藕剁成粒，瘦肉剁茸。

在肉茸加入少许的盐、酱油、食油搅成胶。

接着在肉胶中加入藕粒、花生碎，搅拌成藕肉馅，再分成若干小丸。

肥肉片要用盐、蛋液拌匀。

另一半肥肉片排在洒了生粉的盘上，逐个放入藕丸。

再将另一半肥肉片盖上去，然后洒上生粉。

烧油至滚时，放入藕盒进行油炸，炸至金黄色捞起即成。

藕先用醋泡脆，加活好馅料的肉泥，面粉加两个鸡蛋，裹面粉油炸至定型，盛出来，晾一下再复炸。这样吃起来更焦更脆。

5、炸藕盒可以用烤箱加热吗多久

该食物可以用烤箱加热。通常需要加热10-15分钟。具体方法如下：

1、预热烤箱至摄氏200度（华氏400度）。

2、将炸藕盒放置在烤盘上，尽量不重叠。

3、将烤盘放入预热好的烤箱中。

4、根据炸藕盒的厚度和大小，通常需要在烤箱中加热10-15分钟，或直到炸藕盒变热和表面变脆。