葡萄干曲奇做法烤箱,曲奇饼干怎么做？需要哪些配料？
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- 2023-07-14 12:54:37
1、曲奇饼干怎么做?需要哪些配料?
网上看来的方法，自己也做过，很简单，主要是材料分量合理搭配，打发要到位，烘烤时间准确就行了.制作时间大概需要40分钟到一个小时。
用料黄油 600g 糖 300g 鸡蛋 180g(3个半的量)
低粉 450g 高粉 450g
这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法：1，先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。
2，将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3，将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4，装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。进烤箱上下火150度15分钟，烤至边缘着色即可。
如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以！
每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，边缘着色就可以了，熟了就可以了！！！！
形状要什么可以自选，，烘培是比较有难度的厨艺了，要有耐心，不可以调的太稀，容易碎裂。
曲奇饼做法几乎相同，口味不同是因为添加了不同配料：
喜欢抹茶口味的加抹茶粉
喜欢坚果把杏仁核桃切碎放入，或者放葡萄干。
喜欢巧克力口味的，加入巧克力浆，如果没有就用把巧克力块融化了
还可以加果酱点缀，祝你成功！
曲奇饼干很好做的
黄油 （超市那种就可以，越贵的黄油口感越好，不知道你在哪个城市，可以去麦德龙买，哪里黄油种类多些）
低筋面粉 （沃尔玛就有卖的）
白砂糖 （最好是糖粉，那样吃起来不会有颗粒感）
做法很多的，我之前做过一种，是这样的，黄油750，糖粉750，打发，加牛奶1000，牛奶要慢慢加，防止打散，加好牛奶以后，加低粉1500，卡士达粉40，色拉油350，挤成型之后烘烤，180/150的炉温，约20分钟。这是一个很棒的方子
到专业的学校学习技术比较好。
2、巧克力软曲奇(低热量版)怎么做
用料
低粉 100g
食用油 50g
红糖 40g
热水 50ml
黑巧克力豆 50g
巧克力软曲奇（低热量版）的做法
红糖加热水溶解，冷却后备用
食用油和红糖水混合均匀，筛入低粉，用刮刀拌匀
倒入巧克力豆，刮刀拌匀
用勺子挖起面糊平铺到烤盘上，稍稍压平，面团之间留出空隙
烤箱中层180度15分钟
这里用到的是烘焙专用巧克力豆，耐高温性能比较好，当然也可以直接把巧克力排切成小块使用，但是在烤完第一盘接着烤第二盘曲奇的时候由于烤盘较热，普通巧克力会受热融化，影响外观
巧克力也可以换成葡萄干，制作葡萄干曲奇的时候，葡萄干需要提前浸泡朗姆酒再沥干备用，浸过朗姆酒的葡萄干味道更浓郁，没有朗姆酒的可以用清水代替，葡萄干泡软即可
低粉 100g
食用油 50g
红糖 40g
热水 50ml
黑巧克力豆 50g
巧克力软曲奇（低热量版）的做法
红糖加热水溶解，冷却后备用
食用油和红糖水混合均匀，筛入低粉，用刮刀拌匀
倒入巧克力豆，刮刀拌匀
用勺子挖起面糊平铺到烤盘上，稍稍压平，面团之间留出空隙巧克力软曲奇（低热量版）的做法 步骤4
烤箱中层180度15分钟
3、曲奇饼干的烤制
花生饼干 原 料： 1. 1杯无盐奶油 2. 3/4 杯 brown sugar 3. 1/2杯白糖 4. 1 杯花生酱 5. 2 个蛋 6. 1 TSP 香草精 7. 2 1/2 杯All-Purpose面粉 8. 1 TSP Baking Soda 9. 1 TSP Baking Powder 制法: 1. 烤箱预热350F 2. 在一个大碗里，放入1，2，3，4，5，6，用手动Mixer 打到非常松(fluffy) 3. 在另一个碗里，放入7，8，9用打蛋器（whisk）搅拌。倒入步骤2 中的大碗里，用橡皮勺搅匀,无粉状颗粒 4. 搓成3cm左右的小球，压扁放在烤盘上,根据个人喜好制作花纹 5. 400F 烤11-12分钟。 奶油曲奇（挤花饼干）： 材料： 奶油（室温放软）150g 糖粉100g 盐1/8小匙 香草精1/4小匙 蛋1个 低筋面粉250g 做法： 1.蛋打散成蛋汁备用 2.奶油一定要室温放软,用电动搅拌器拌打至成乳霜状，加入糖粉继续搅拌打发至体积略为膨胀且颜色变浅 3.加入盐与香草精拌打，然后分数次加入蛋汁搅拌均匀。用橡皮刀轻轻拌入低筋面粉，以切拌的方式拌匀至看不见粉粒。 4.将面糊填入挤花袋中，在烤盘上挤出螺旋状面糊，放入烤箱400F烘烤10分钟 巧克力曲奇的做法和奶油曲奇差不多，就是加可可粉和适量的brown sugar即可 葡萄干饼干&芝麻‘饼干： 材料： 面粉250克 黄油150克 鸡蛋1个 细细的白糖100克 香草香精一小勺 各种果仁或芝麻 剩下的步骤和前面的差不多唯一不同的是在用橡皮刀搅拌面粉的时候放入果仁或芝麻，搅拌均匀。
200克低筋面粉
120克黄油
30克细砂糖
1.黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑。
2.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路。
3.分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状。
4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋。
5.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上
烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可。（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节）
1.黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤。也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄 油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失。
2.鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄 油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。
3. 饼干在烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况，以免烤糊。
曲奇的制法 不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味. 曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。 烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。 种类 曲奇饼的制法有以下数种， * drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上； * rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状； * refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼； * filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
1）低筋粉是筛过的，让低筋粉更加的松，和空气充分地接触。
2）将黄油放入微波炉内加热，使黄油呈液态和固态的混合物，适合搅拌。
1）黄油对温度特别的敏感。冬天的时候，可以抱在腰间搅拌，透过自己的体温帮助黄油的打发；夏天的时候，一定要放在冰的地方搅拌，比如可以放在冰水里搅拌，或者像我们这样放在大理石桌面上搅拌。
2）需要对黄油进行同方向搅拌，不要一会儿顺时针，一会儿逆时针。
3）黄油搅拌到颜色越白越好，这样黄油就和空气充分接触了，做出来的曲奇就会相当的酥脆，因为有小气泡在曲奇中哦~
4、如何做曲奇
柠檬曲奇饼干的用料
低筋面粉100克 黄油65克
糖粉45克 盐1克
柠檬汁15克 柠檬皮屑5克
柠檬曲奇饼干的做法
把柠檬用盐搓洗干净，把皮削下来，皮内白色的部分去掉，只留黄色皮的部分切成屑。
挤出15克柠檬汁。
黄油切块软化。
用刮刀按压翻拌黄油至顺滑。
加入45克糖粉。
加入1克盐。
用刮刀翻拌均匀，使糖粉、盐和黄油混合均匀，不需要打发。
柠檬汁分两次加入，加入一次翻拌均匀后再加入下一次柠檬汁的量。
翻拌至柠檬汁和黄油混合均匀。
筛入低筋面粉。
用刮刀稍微翻拌几下，继续加入柠檬皮屑翻拌。
最后翻拌至无干粉状态即可。
把拌好的饼干面糊用保鲜膜包裹好。
放入模具整形，入冰箱冷冻一个小时，直至把面团冻得坚硬。
冷冻完毕后取出切块，切成5毫米的片状。
放入预热好的烤箱中层，175度约烤15分钟，待饼干表面微金黄色即可出炉。
清香扑鼻的柠檬香气。
吃起来酸甜酥松。
吃不完的记得密封保存。
喜欢柠檬味道的可以试试，一定会爱上它。
柠檬曲奇饼干的烹饪技巧
此款饼干制作过程无需打法。可以把饼干整成别的形状，例如圆形的，可以把制作好的面团先放在冰箱冷藏会，使面团稍微变硬一点后再取出，用手滚圆。制作过程中可以用手动打蛋器来替代刮刀操作。
黄油：120g、糖粉：40g 、细砂糖：30g、盐：1/4小匙 、鸡蛋：一小个 、
牛奶： 15ml 、奶粉：15g、低筋面粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：5ml
量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。
4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。
5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。
6.放入预热180℃烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定
可可曲奇饼做法
低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G（一个鸡蛋的
量）、绵白糖30G。
1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解，一边打一边分3-4次加入蛋液；
2、把面粉可可粉粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；
3、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；
4、冷藏后的面团取出，视自己喜欢做造型。
5、预热烤箱190度，烤20分钟左右。[1]
1、各家烤箱温度不同，请按自家烤箱温度调整；
2、由于各自打发黄油的程度不同，加面粉的时候油面的成型度也不相同，以能团成面团为标准。
糖衣曲奇饼做法
曲奇饼：490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常温未加盐黄油，300g
白糖，1/4茶匙盐，2茶匙香草香精，2只鸡蛋。
糖衣：4盎司（100g）糖粉，1汤勺（15ml）水，食用色素/香料
1.将面粉，泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。
2.将黄油和糖搅拌至蓬松发亮（约4分钟），然后加入鸡蛋和香草香精，使各种材料充分混合。
3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适，不会过硬或过脆。
4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。
5.将烤箱预热至180℃。
6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板，将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。
7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。
8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。
9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟（或至边缘变棕色）。将饼干冷却用于装饰。
10.最后用糖衣在上面进行点缀。
1.将糖粉和清水混合放入容器中，待搅拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。
2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡，加入少许糖粉；如果太浓，再加少许清水。记住逐渐加入清水和糖。
甜酒渍蜜橙黑白巧克力脆皮软曲奇
曲奇饼干怎么做？
5、做曲奇饼干的步骤?
黄油120克
细砂糖30克
辅料低筋面粉200克
曲奇饼干的做法步骤
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黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
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加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
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分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状
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筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋
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把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上
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烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况）
1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因
2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤
4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失
5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离
6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着
曲奇饼干可以说是很多认得挚爱。曲奇饼干拥有酥香和甜儿而不腻的口感。在生活中有许多的人会自己亲手制作曲奇饼干来送给朋友伴侣。
曲奇饼干是很多人喜爱的甜点。许多人喜欢曲奇饼干的人会自己在家制作，当做平时的零食或者当做下午茶。曲奇饼干的做法很简单，如果你想要送别人一份十分有心意的礼物，不妨尝试一下自己动手制作曲奇饼干。下面就来介绍一下曲奇饼干的制作方法。首先我们需要准备额的食材有：低筋面粉140克、蛋清30克、黄油130克、糖粉35克、食盐1克。
制作步骤：步骤一、先将黄油软化，将糖粉和食盐、黄油倒入盆中，用打蛋器将它们打至颜色变淡，体积变得比原来大。步骤二、将之前准备好的蛋清倒入盆中，继续用打蛋器将其打到蓬松发白为止。步骤三、将低筋面粉倒入用刮刀搅拌均匀。步骤四、取出裱花袋，在裱花袋中装上8齿的裱嘴，将搅拌好的曲奇糊装到裱花袋里。
步骤五、将曲奇挤出到烤盘上，挤成圆圈或者你喜欢的图案。步骤六、将烤箱预热，将它设置成上下火170摄氏度，将烤盘放入，烤20分钟就可以了。将烤盘取出，倒出曲奇饼干，等到晾凉了就可以吃了。如果你是想要送人你可以在超市买一个漂亮的饼干盒将曲奇饼干摆放进去包装起来，在写上一张小卡片更是心意满满。曲奇饼干的口味有很多，例如抹茶口味，巧克力口味等。如果你喜欢抹茶口味，你可以在制作的过程中加入抹茶粉，你还可以加入葡萄干等。
牛奶40g，无盐黄油160g，细砂糖80g，盐2g，杏仁粉（不能替带）40克，低筋面粉200g
2.曲奇饼干做法
（1）.糖和牛奶一起加热到糖化开就可以了，冷却备用（糖水一定要冷却后再加入使用，不然水和油会分离开）
（2）.黄油可以在室温放到变软，用手指轻轻可以戳起洞。再用打蛋器打发一直到发白（就是比打法之前的黄油颜色浅，接近白色，而且变得很软，打法的时候阻力变小这样就可以了）。分次加入第一步做好的牛奶糖水，然后继续打发到有光泽（这里一定打发到位，不然后面不好挤做不出立体花纹）
（3）.面粉过筛加入黄油里面，接着加入杏仁粉和盐一起搅拌均匀。（杏仁粉只是提升口感，没有杏仁味道，如果没有只是口感会变差，实在买不到可换成等量面粉，或者适量玉米淀粉，抹茶粉，可可粉也行，后三个都是少量添加不是等量的）
（4）.把第三步做好的曲奇放入裱花袋，在烤盘放上烤纸，把曲奇挤在烤盘上。（黄油一定打发到位，不然不好挤哦）
（5）.放入烤箱中层，上下火，用170度（海氏C40）烤15到20分钟
3.注意事项
(1).再强调一下，黄油一定打发到位哦。最后再添一句，不用过多在意花嘴，实在没有花嘴也可以整成方形条状或者圆形条状冷冻过后切片也是一样的！
(2).天气热的话，我们可以先把挤好了的曲奇先放到冰箱冷藏定型二十分钟，这样拷出来的曲奇饼干花纹就比较立体了。
自制曲奇饼干】
制作配料：黄油150克 糖粉60克 盐1.5克 蛋清70克 中筋面粉210克 奶粉20克
1、准备一个干净无油无水的盆，盆里加入150克黄油，放在室温软化至可以手指轻松戳个洞即可；
2、在软化好的黄油里加入60克糖粉和1~2克盐，用硅胶铲拌均匀；
3、用打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅即可；
4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打发至蛋液和黄油完全融合，再加下一次；
5、这个就是打发好的状态，就像奶油一样；
6、把面粉和奶粉混合筛入进去；
7、用硅胶铲翻拌均匀；
8、然后装入裱花袋里；
9、均匀地把面糊挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状即可；
10、烤箱预热，185度上下火烤大约25分钟左右，这里的烤箱温度仅供参考；
11、这个曲奇的口感是酥脆的，好吃又不腻，我家非常喜欢吃，喜欢酥脆口感的可以试一试！
原味曲奇饼干】
制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；
4、然后筛入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；
7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；
8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了